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2016年，餐飲市場可謂風風火火，繼續保持著高速增長。變化的2016，由這些變化所引發的更多的變數，會在2017年逐一呈現。站在新年之交，一定要給這一年做一次總結、判斷和對未來的前瞻。今天跟大家探討2017年餐飲的一些趨勢。

2017年餐飲行業會走向何方？有哪些方向值得我們關注呢？

從2016年我們可以發現各大餐飲公司從2014年就紛紛推出子品牌來進一步鞏固自己的市場，很多公司取得了巨大的成功，比如外婆家的“爐魚”，57度湘的“水貨”‘豬豬餐廳’等等。

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單品店餐飲模式將越來越受到中國餐飲人的青睞

歸根結底還是在于它有5大經營優勢：

?  菜肴制作更專業

傳統餐飲模式，一家酒店中至少要配備上百款菜品。菜品種類多了，廚師的關注點就會被分散，而單品店則不同，主打菜就是一款或者幾款，所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫，因而更專業!

? 備料過程更簡單

菜品種類減少了，備貨過程也就變得極其簡單了。管理者可以把目光更多地鎖定在拳頭產品的食材采購上，并形成大宗采購，這樣還可以降低采購的成本。

? 菜肴復制更方便

單品店的拳頭產品大多只有一款。為了實現烹調的標準化，很多關鍵的烹調步驟，比如調味、腌制都在加工中心統一完成，所以后期烹調就變得非常簡單了，便于菜肴的復制。

? 廚房人效更高

單品店的廚房中專業廚師極少，很多菜品制作完全可以由一些非專業人士來操作。這在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。

? 企業擴張更便捷

在企業擴張和連鎖方面，單品店更具優勢，因為絕大多數的單品店經營面積都不大，所以開店資金也不高，再加上對單一產品的專注，所以開分店就變得非常容易了。

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健康營養成為消費主流

數據顯示經歷了2015年全年強勢回暖之后，進入2016年，餐飲市場發展速度減緩并趨于穩定。

2016年1-7月，全國餐飲收入19567億元，同比增長11.2%，增幅比去年同期回落0.4個百分點。限額以上單位餐飲收入 4967億元，同比增長6.5%，較去年同期下跌0.1個百分點。

餐飲收入增速與社會消費品零售總額增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9個百分點。

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健康成餐飲行業發展必然要求

健康是促進人的全面發展的必然要求，也是促進餐飲發展的必要條件，沒有健康作為條件，就會失去餐飲的價值，餐飲也會陷入惡性循環。

這幾年政府一直在促進餐飲食品行業的安全與健康，不管是去年史上最嚴的《食品安全法》還是今年的 供給側改革，最主要的問題是想從源頭保障食品安全。也說明了行業對健康品質的要求不斷提高。

事實上，不少餐企也已經看到了健康餐飲的趨勢，西貝、九毛九、樂凱撒、老板戀上魚。從今年餐飲行業的發展看，天然健康餐飲的風口已經來臨，而證據就是無添加產品的市場占有率直線上升。

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 麥當勞概念新菜品

麥當勞在2016年7月份召開了菜單變革的主題晚會，在晚會中提出：健康均衡是未來餐飲業的趨勢。

1.更少鹽：麥當勞中國自2010年起，菜單減鹽已累計超過450噸；例如：漢堡面包（約減10%）、番茄醬（約減10%）和薯條（約減20%）。

2.更好油：麥當勞正在中國測試新配方的食用油，計劃在2017年起將全國餐廳的食用油由棕櫚油逐步替換為葵花籽和油菜花籽新配方混合油，其營養結構更佳，能大幅降低飽和脂肪酸，更有助于健康。

3.更多蔬果谷物：麥當勞2016年在中國陸續推出多種均衡菜單。

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休閑餐飲發展潛力大

近兩年，受宏觀經濟環境及政策影響，國內餐飲行業整體告別快速增長時代，部分高端餐飲企業的生意更是出現“斷崖式”下跌。與高端餐飲焦頭爛額疲于應付相對照的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨秀，行業發展十分喜人。

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供應鏈整合

2016年7月13日海底撈火鍋旗下供應鏈——頤海國際在在香港聯合交易所主板掛牌上市，頤海國際只是海底撈火鍋的底料加工中心，然而卻比海底撈火鍋先一步上市，相信用不了幾年蜀海（海底撈物流食材供應鏈）也可能走向上市，同時也會是第一家中國內地專業的餐飲供應鏈上市企業。

海底撈旗下火鍋底料工廠的上市，直接拉開了各大餐飲企業的供應鏈之戰，各大餐飲公司紛紛開始發力供應鏈。

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人才更加緊缺到年底，餐企不約而同都開啟了密集招聘模式

海底撈、西貝、云海肴、湊湊、蜀九香、很久以前……最近都在發招聘廣告。

其實這種情況不僅僅限于年底，從2014年開始到今年2016年年末，一年比一年難招人是我們餐飲企業的真實現狀，特別是20多歲的年輕小伙子，愿意從事餐飲行業的小姑娘更是少的可憐。

餐飲行業一般情況下都要適應兩班倒的現狀，很多年輕的人不愿意上晚班，你給他們再高的工資人家都不愿意，更別說過年春節回家了。

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血海競爭，生死亡存

從2014年開始，餐飲行業就流行了一句話：“如果你恨他，就讓他去開餐飲店吧！”

現在開餐廳，你光有資金或者有口味技術那是不行的，你得懂如何宣傳，如何利用互聯網進行宣傳，你得打造屬于自己餐廳的特色菜品，要有爆款；餐廳服務員能夠和顧客一起玩，等等一系列綜合因素，以下這幾點是讓餐飲行業成為血海的最主要原因。

- 總結 -

文/  來源樂鋪邦

編輯/  小蜀

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