速食火鍋、小龍蝦餐飲O2O……“互聯網+”菜品零售化開啟了萬億市場，重構著餐飲的消費場景，也打破了傳統餐飲結構。在規?；挠唵魏捅馄交那佬?，食材的品質、安全、成本變得更加可控，餐飲業在“互聯網+”引領下進行消費升級。

A 火鍋開啟零售狂歡

坐著火車吃著火鍋，電影《讓子彈飛》的畫面可能會映射進吃貨們的腦?！，F實中在嚴禁火電的火車上吃火鍋，這的確不可思議。但是時下號稱火鍋黑科技的速食火鍋，憑借其無需火電只需冷水的便捷性，火遍了大江南北。

一時間，海底撈、大龍燚、小龍坎、井格、重慶德莊……諸多知名火鍋餐飲品牌都開始在網上、超市里叫賣起自家的方便火鍋。

記者在天貓等網上購物平臺輸入方便火鍋，各種品牌的上百種“隨身鍋”產品出現在網頁上，除了這些知名的火鍋品牌，很多供應鏈上的加工廠、渠道上的微商，也開始自主開發自己的方便火鍋品牌，甚至一些賣泡菜、寬粉、方便面的品牌也開始銷售相關速食火鍋產品。

事實上，早在2015年，就已經有類似的速食火鍋產品出現在市場中，但由于產品質量不過關，而且也沒有良好的推廣營銷，導致產品滯銷，最后窒息在萌芽中。

時隔兩年，渠道、品牌、技術都已成熟，一夜之間，火鍋零售開掛般開啟了井噴模式。據相關數據統計，火鍋作為餐飲業最大品類，未來市值將超萬億元，而零售業的前景更不可忽視。許多廠商躍躍欲試，各顯神通踏入這場火鍋零售業爭霸戰中。

而在對萬億市場的競爭過程中，各個廠商從品牌影響力、產品研發能力、渠道運營能力上，都對方便火鍋進行了不同層次的升級迭代。比如，井格從剛開始推出號稱加強版麻辣燙、冒菜的外賣，逐漸將火鍋轉化為零售產品，經歷了數次產品迭代;味蜀吾方便火鍋則在口味上推出了牛油、清油、酸菜、番茄四個產品。

B 小龍蝦電商O2O攪動“互聯網+”

除了火鍋，餐飲業通過“互聯網+”實現零售化趨勢，在另一個品類——小龍蝦的營銷上也顯得異?；鸨?。

“做小龍蝦餐飲O2O的門檻很低?！痹卩嵵萃ㄟ^網絡零售小龍蝦的商家小樊告訴記者，“只需微信公眾號的二次開發或者借助第三方平臺開發系統，可以輕松建立一個微信公眾號訂餐系統，用戶關注商家微信公眾號后，即可在線瀏覽菜單、下單、付款?！?/p>

記者注意到，網上關于此類操作的攻略比比皆是，有網友甚至調侃稱，10分鐘就可以“開店”。因此小龍蝦餐飲O2O，線下實體店參與度很高，鄭州很多小龍蝦實體店的窗口都有線上網店的二維碼。

除了眾多草根型的小龍蝦O2O平臺，更有一些品牌型的小龍蝦O2O平臺獲得了融資，實現了規?；洜I。

資料顯示，大蝦來了先后宣布獲得風云天使基金的近千萬元天使融資和58到家領投的3000萬A輪融資;夾克的蝦，在京東股權眾籌平臺閃募超過600萬元資金;蝦搞蝦弄，獲得中路資本的500萬人民幣投資;閃電蝦，已拿到1000萬元的天使投資，A輪融資也在計劃中;卷福小龍蝦，在京東股權眾籌平臺獲得超過1330萬元融資等。

以大蝦來了為例，其成立于2014年底，產品于2015年6月正式上線，與外賣本身和傳統的小龍蝦完全不同，大蝦來了對小龍蝦的加工、用料，包括烹制的時間、湯料的占比，都做了新的改進和研發。平臺初期從小龍蝦品類切入，現已延伸到海鮮及麻辣食品。企業目前已經形成餐飲研發、物流配送、技術系統的全產業鏈矩陣。

C “互聯網+餐飲”引領食品消費升級

根據國家統計局5月15日發布的一項報告顯示，今年1-4月份，全國社會消費品零售總額實現113102億元，同比增長10.2%，餐飲業收入實現12082億元，同比增長10.9%，占總額的10.68%。

其中，網上零售保持快速增長。1-4月份，全國網上零售額實現19180億元，同比增長32%。實物商品網上零售額14617億元，增長25.9%，占社會消費品零售總額的比重為12.9%，比上年同期提高1.8個百分點。

而餐飲的“快消零售化”市場無疑是一塊巨大的蛋糕。它不同于傳統餐飲業的市場，“互聯網+”與菜品零售化正在重構餐飲的消費場景，這其中包括火鍋、小龍蝦、鴨脖子等多個品類。周黑鴨、良品鋪子、海底撈、大龍燚、大蝦來了等諸多餐飲大佬也都趁勢掘金“互聯網+”菜品零售化。

事實上“互聯網+餐飲”的模式，一方面在重構餐飲的消費場景，另一方面也引領著食品在供應鏈、安全方面的消費升級?！霸诨ヂ摼W餐飲這樣一個框架下，企業更專業，更有規模，同時數字上也更清楚?！敝斀浽u論人余豐慧指出，互聯網餐飲打破了整個餐飲的結構，在這樣一個規?；挠唵魏捅馄交那佬?，食材的品質、安全、成本變得更可控，消費者才能體驗到更好的消費升級。（記者 傅豪）