“火鍋“作為中國獨創的美食，其花色紛呈，百鍋千味，深受大眾喜愛。但，一到夏季，火鍋慘淡經營儼然成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎?！盎疱佅募静换稹备窃缫殉蔀樾袠I共識。

不可否認，夏季被公認為“火鍋淡季”確實有其存在的合理性。其與生俱來的 “火熱”屬性，加上驕陽似火的夏日，對于多數地區的商家而言，這的確是一種考驗。但在我國的西南腹地，這個重度火鍋愛好者集中地里，卻呈現出另一番截然不同的景象。

為何？

下面就讓小蜀為你一一道來……

西南地區多盆地，夏季較為濕熱，致使人體內濕氣聚集，吃火鍋可以很好的促進體內潮氣和濕氣的排出”，so！川地人吃火鍋實際上是為了自身身體的健康，這是一種可以被廣泛復制的實用價值，并不僅僅適用于川地。

例如，廣東地區的火鍋滲透率不足7%，相較重慶20%的火鍋滲透率差距不可謂不大。但，大家熟知的特別講究烹飪方法，以涮肉著稱的某品牌，他們在廣東深圳開的幾家店，夏天生意依舊非常地火爆。究其原因，就在于它發掘了產品的健康價值，并通過傳播渠道宣傳了這種理念。

此外，夏天氣溫高，人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實比其他季節更大。在中醫理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能達到補充體力的效果，而且羊肉性溫，內含15種氨基酸，所以無論什么季節吃都不會上火。

因此，伏天進補、提神解疲、營養健康等元素都可以成為產品的代言。而除了健康理念之外，還可以進一步開發出新的火鍋產品，使之符合當地的氣候或消費習慣。

眾所周知，西南腹地是火鍋的根據地，其火鍋麻辣醇香，名揚天下，其中，領先全國的重慶的火鍋滲透率就達到了20%，平均每5家餐廳就有一家是火鍋店。當地人越熱越吃火鍋，看似是一種怪像，其實是一種地方“性情”。

他們這樣解讀自己“重慶崽兒嚇不倒，哄得住，好哄?！敝貞c人骨子里有一種"刺激欲"，服軟不服硬，你只能順毛捋；所以，熱辣的夏日吃火鍋也剛好符合了他們的性情。

但這種性情看似地方特色鮮明，實際上也是可以復制的。原因很簡單，因為它的形成和廣泛被認可，實際上是一種情感的共享，情緒的共鳴。

因此，當你認識到川地人夏季吃火鍋的情感真相時，就完全可以打造出一款高喚醒度的SLOGAN來激活不同地域的顧客，但它一定要符合當地的風土人情。

餐飲旺季的時候，營運中或許總是暴露出了很多問題，比如管理績效低、服務流程不暢、服務技能欠缺、菜品創新少、人員流失大、團隊協作、前后堂配合差等等問題，但由于生意很火，似乎根本沒有時間去解決。而淡季正好給管理者一個思考、檢測、調整差距和修練內功的機會。

作為火鍋界的大佬，“夏季”的經營策略實際上是“無為”，因為它們從來沒有中斷過對品牌勢能的打磨。老客戶的維護、新客源的開發、品牌形象的塑造，相對輕視收益率，更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。

“旺季取利，淡季取勢"，已成為大多數火鍋界大佬夏季依舊旺的秘訣。取利，就是要奪取最大的銷量，獲得最大的收益；取勢，則是獲取制高點，爭取長期的戰略優勢；包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，從而建立長期的戰略優勢 。

這“勢”和“利”相輔相成，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐餐廳在淡季里去取得所需要的“勢”。大佬們無論淡旺季都在堅持打磨品牌特性，因此“夏季”的火爆，也是水到渠成的事情。

總而言之，餐飲經營，“市”在人為。每家餐廳一定要利用自身的資源優勢不斷的嘗試創新，盡可能的去迎合消費者，迎合市場，保持競爭優勢。

一鍵關注，了解更多